Wir zeigen dir wie du ein leckeres, saftiges und gesundes Vollkornbrot backst. Wichtig ist in diesem Rezept die lange Teigreifung des Vorteiges. Ich habe selbst lange nach einem guten Rezept gesucht und viel ausprobiert. Es gibt nicht viele Vollkornbrotrezept die aus 100% Vollkornmehl bestehen. In diesem Rezept habe ich dazu Weizenvollkornmehl verwendet (mehr zu den Mehlsorten und Typen).

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Einfaches Vollkornbrot backen🍞 / 100% Vollkorn 🌾 / 72h Vorteig
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Einfaches Vollkornbrot backen🍞 / 100% Vollkorn 🌾 / 72h Vorteig

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Rezept von Sascha Gang: HauptgerichtKüche: FrühstückSchwierigkeit: mittel
4 Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

minutes
Kochzeit

50

minutes
Arbeitszeit

1

hour 

20

minutes

Einfaches aber sehr leckeres und saftiges Vollkornbrot. 100% Weizenvollkornmehl.

Zutaten

  • Vorteig

  • 175 g Weizenvollkornmehl

  • 100 ml Wasser

  • 5 g Hefe

  • 4 g Salz

  • Hauptteig

  • 575 g Weizenvollkornmehl

  • 500 ml Wasser

  • 6 g Hefe

  • 11 g Salz

  • 5 ml Essig

Zubereitung

  • Alle Zutaten des Vorteiges gut vermengen und für 72 Stunden in den Kühlschrank geben.
  • Nach 72 Stunden den Vorteig und die Zutaten des Hauptteiges min. 15 Minuten kneten. Hier empfiehlt sich eine Küchenmaschine oder Handmixer. Wer mit der Hand kneten möchte, kann dies auch gut machen, dafür benötigt man eine gute Kondition.
  • Der Hauptteig muss jetzt bei Raumtemperatur für 75 Minuten gehen. Jeweils nach 25 und 50 Minuten wird der Teig gedehnt und gefaltet.
  • Nach den 75 Minuten Gehzeit, kommt die Stückgare. Dazu wird der Brotteig rundgeformt und kommt anschließend in den Gärkorb bzw. eine Schüssel mit den Schluss nach unten.
  • Das Vollkornbrot wird bei 250°C für 50 Minuten gebacken. Das kann man gut im Topf machen, ist aber kein muss.

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Notizen

  • Das Brot kann frei oder aber in einer Brotbackform gebacken werden.

Wir wünschen ein frohes und erfolgreiches Backen

6 Kommentare zu „Einfaches Vollkornbrot backen🍞 / 100% Vollkorn 🌾 / 72h Vorteig“

  1. antje

    Vielen Dank für diese Rezept. Das Brot ist sehr gut geworden (mein bestes seit ich selbst Brot backe). Vielleicht muss man etwas aufpassen mit der Hitze, je nach Ofen, 230 Grad haben bei mir ausgereicht. Auf den Essig habe ich erst einmal verzichtet (ich würde gerne wissen, wie sich das Brot geschmacklich verändert?), den Salzgehalt habe ich etwas erhöht (14g statt 11g).

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    1. strahlski

      Das freut mich sehr, dass dein Brot gut geworden ist. Den Salzgehalt kann man natürlich an seinen Geschmack anpassen. Das Essig soll dem Brot noch eine gewisse Säure geben. Aber ich finde, dass das Brot richtig schön luftig wird, “obwohl” es ein reines Vollkornbrot ist. Habe vorher auch viele andere Rezepte ausprobiert und diese wurden teilweise sehr kompakt.

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      1. Aleah

        Hallo, habe den Vorteig bereits im Kühlschrank und morgen Nachmittag geht es dann los. Wie lange etwa muss der Teig dann noch im Gärkörbchen ruhen? Finde dazu keine Angaben.
        VG Aleah

        Antworten
        1. strahlski

          Der Teig muss erst für 75min gehen und wird nach 25 und 50 Minuten gedehnt und gefaltet. Danach kommt er für 30 Minuten in ein Gärkorb.

          Ich wünsche gutes Gelingen und hoffe, dass ich dir weiterhelfen konnte.

          Antworten
          1. Aleah

            Ja super, vielen Dank. Die 30 Minuten im Gärkörbchen haben mir gefehlt. Bin gespannt wie es wird. Bislang ist der Vorteig noch immer ein harter Knubbel….

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