Schnelle und leckere Brötchen selber backen – Ein einfaches Grundrezept

Selbstgebackene Brötchen schmecken nicht nur besser als gekaufte, sondern sind auch frei von unnötigen Zusatzstoffen. Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du in kurzer Zeit frische, knusprige Brötchen zubereiten.

Zutaten:

  • 1 kg Mehl
  • 600 ml lauwarmes Wasser (ca. 35-40 Grad)
  • 42 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • Optional: 1 EL Olivenöl, Butter oder Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Hefe aktivieren

Die Hefe wird in dem lauwarmen Wasser aufgelöst. Dazu einfach die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzufügen und kräftig umrühren. Nach einer kurzen Ruhezeit von etwa 5 Minuten kann es weitergehen.

2. Teig herstellen

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Wer möchte, kann hier ein wenig Öl hinzufügen. Anschließend das Wasser mit der aufgelösten Hefe in die Schüssel geben und alles mit einem Löffel grob vermengen. Sobald der Teig eine festere Konsistenz erreicht, geht es an die Handarbeit.

3. Teig kneten

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel nehmen. Jetzt wird er für etwa 10 Minuten kräftig durchgeknetet. Alternativ kann auch eine Küchenmaschine genutzt werden. Das Kneten sorgt dafür, dass der Teig eine schöne Struktur bekommt und die Brötchen später gut aufgehen.

4. Teig ruhen lassen

Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann die Schüssel in ein warmes Wasserbad gestellt werden. Dabei sollte das Wasser nicht wärmer als 40 Grad sein, damit die Hefe nicht abstirbt. Nach 30 Minuten ist der Teig bereit für die Weiterverarbeitung. Ohne Wasserbad sollte der Teig mindestens 60 Minuten ruhen.

5. Brötchen formen

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleichgroße Stücke teilen. Ein Brötchen wiegt in der Regel zwischen 60 und 80 Gramm. Jedes Stück rundwirken, indem der Teig zur Mitte gefaltet und unter der Hand mit leichtem Druck gedreht wird. Wer möchte, kann die Brötchen danach noch etwas in eine längliche Form bringen.

6. Brötchen ruhen lassen

Die geformten Teiglinge mit einem leicht bemehlten Tuch oder Bäckerleinen abdecken und erneut für etwa 15-20 Minuten ruhen lassen.

7. Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Um für eine schöne Kruste zu sorgen, kann ein feuerfester Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden. Alternativ kann der Ofen direkt vor dem Einschieben der Brötchen mit Wasser besprüht werden.

8. Brötchen backen

Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen noch einmal mit Wasser bestreichen oder besprühen. Wer möchte, kann jetzt noch Samen wie Sesam, Mohn oder Leinsamen als Topping verwenden.

Die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. Dadurch können sie besser aufgehen und erhalten eine schöne Optik.

Zunächst 10 Minuten bei 240 Grad backen. Danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Wasserdampf entweichen lassen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Brötchen eine goldbraune Farbe haben.

Tipps & Tricks:

  • Knusprige Kruste: Durch das Besprühen der Brötchen mit Wasser wird die Kruste schön knusprig.
  • Langsame Gärung für mehr Aroma: Wer mehr Zeit hat, kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Variation der Mehlsorten: Statt Weizenmehl kann auch Dinkel- oder Roggenmehl verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

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